• blogginnlegg
    4
  • kommentarer
    8
  • visninger
    1 028

Blogginnlegg i bloggen

NilsH

Da var tiden kommet for å gjøre noe jeg har hatt lyst til veldig lenge, lage kalkun slik som amrikanerene gjør det. Har jo prøvd mange ganger på den "vanlige" måten og resultatene har blitt bra tidligere også men nå er det på tide å "step it up". Siden det nå er slutten av mars og dette skjedde i desember 2016 så er det jo ikke rykende ferske nyketer men alikevel..... Hadde lenge sett "over there" når det gjaldt kalun og funnet en del inspirasjon. Prøvde å google norske treff men fant så godt som ingenting. Tok derfor utgangspunkt i BBqpitboys sin oppskrift. Følgte selvfølgelig ikke den til punkt og prikke, det er ikke noe gøy

.58d68c1453321_2016-12-3017_29_54.thumb.jpg.2d33a5ed476a5437cb9fe49e3110920c.jpg

Her er litt av det som gikk i gryta sammen med kalkunen. Måtte improvisere litt underveis da fuglen var litt større enn antatt og det måtte mer væske til for å dekke hele. Det hele ble stappet opp i en gryte (krabbegryta). 

58d68cbd2f846_2016-12-3017_42_17.thumb.jpg.4d8ae12f883c44026cc2ed83eeddbb94.jpg

Her er det en som helt klart etterlyser fuglen.Det er vel dette de kaller "smoke-byddy" i Amerika iflg. Facebook (valgte det lille varianten).

58d68cf30761c_2016-12-3017_48_51.thumb.jpg.57c147136cabca5ba1ee96f80ee39b7c.jpg

Sånn, da var den også på plass. Dette fikk nå ligge ett døgn før det skulle på grillen. 

58d68d31b5a43_2016-12-3110_33_32.thumb.jpg.5b6d6d868fb79b8f1efd99450ba08d6b.jpg

Her har det hele kommet et steg nærmere grillen. Nyttårsaften er her og det gjenstår og se om dette blir den suksessen som er forventet med så mye forarbeid. Litt lokalt brygg må til på slik en dag selv om det fortsatt var tidlig.

58d68e0a69f89_2016-12-3115_25_18.thumb.jpg.c51555b6440575b68af47d0281591684.jpg

Her har den "stappede" kalkunen ligget på ca 1,5 timer, Har fylt den med epler, løk og gulrot og ikke den vanlige stuffingen som amerikanerne bruker. Grunnen til dette er at av erfaring så blir sausen veldig god når man dette som stuffing. Har akkurat snudd den og den har blitt litt vindskjev. Ikke så mye å gjøre med det, er jo ikke det som er det viktigste. Grillen ligger på ca 130 grader og det selvfølgelig BigJoe som må til pers ved en sånn anledning.

58d68eb324c95_2016-12-3118_02_54.thumb.jpg.a82ad0b7715c98e6a8b15d2d8cf8c9e6.jpg

Så etter om lag 6 timer er den klar til servering. Er lenge siden jeg har vært så spent på noe som kommer av grillen. Dette har jeg brukt mye tid på å få til!58d69014e26a3_2016-12-3118_36_06.thumb.jpg.6d979a0f966099756141095b55a4aff2.jpg

58d690328cbcf_2016-12-3118_41_15.thumb.jpg.e216667bb3ce75005479659e563842c5.jpg

Der var det fullt gitt.....hehe.....

58d69075718d8_2016-12-3119_07_59.thumb.jpg.55b8d6616c3d295eaf6c06c1abe0c5ec.jpg

Dette var resultatet av flere dager innsats. Helt klart ny personlig rekord i kalkun. Meget saftig og med masse smak av det som var i gryta. Var mye jobb for ett litt bedre resultat men hele prosessen var veldig gøy så det kommer helt klart til å gjentas. Var med dette som med mye annet ikke selve resultatet som gjerne var det viktigste men hele prosessen fra planlegging til at maten står på bordet som var det som var mest tilfredsstillende. Som en liten kuriositet kan det nevnes at fruen skaffet det som kalles gourmet-rosenkål. 

58d694df31259_2016-12-3118_37_14.thumb.jpg.c4f1f09e7f5d703e0a925d58e79c0645.jpg

Den luringen til høyre med et lite lilla-skjær er da gourmet varianten. Denne var veldig mild og fin på smak og noe som jeg likte bedre en standardvarianten. I følge innkjøpssjefen var denne så dyr at det ble med denne ene gangen....hehe. Håper noen andre prøver denne måten å lage kalkun på og at det gjerne deles med fellesskapet. Godt nyttår...... tre måneder for sent......

 

NilsH

Geit take two!

Da var det klart for del to av geiteskrotten. Nå var det låret som skulle til pers. Var ikke det største låret i historien men hadde virkelig troen alikevel.

56ed8e5c92fa4_2015-10-1716.10.45.thumb.j

I likhet med første del av geita var dette like ukjent så jeg gikk i grunnen for en noenlunde safe måte å tilberede på. Salt, pepper og et par hvitløksfedd var det som ble brukt som krydder.

56ed8ec7eb9d6_2015-10-1716.10.52.thumb.j

Ble lagt på grillen på ca 130 grader. Må innrømme at bloggen ikke er helt up to date så er litt usikker på hvor lenge det lå på før det var ferdig. Tok det når deg så brukbart ut, rett og slett. Hadde ikke noe termometer med kjernetemperatur. Min erfaring (som er noe tynn) med geit  tilsier at litt høy temperatur i kjøttet ikke skader i det hele tatt. Kjøttet forblir saftig selv om tempen går opp mot 90 grader.

56ed90f256c06_2015-10-1718.46.57.thumb.j

Sånn så det ut da det var "ferdig". Ikke det kjøttet som gjør seg best på bildet men for min del betyr ikke det all verden.

56ed91887c13b_2015-10-1718.56.04.thumb.j

Dette var sånn røfflig det som var av kjøtt på låret. Var litt til men det gjorde seg om mulig enda dårligere visuelt.

56ed92294d817_2015-10-1718.58.04.thumb.j

Ble servert med hjemmelager potetstappe, blomkål, gulrøtter, rosenkål og noe som skulle være soppsaus men ble mer en soppstuing. Nok en gang viser det seg at dette er noe jeg vil ha mer av. Utrolig saftig og godt. Nå har jeg prøvd geit ved to anledninger og med vidt forskjellig tilbehør og det viser seg at begge deler funker veldig bra. Thumbs up for goat!!!!!!!

 

 

 

 

NilsH

Geit, take one......

Da var det endelig klart for å prøve noe som jeg har tenkt på lenge, nemlig geit. Det som har vært utfordringen her er tilgangen. Geit kunne skaffes men da var den frosset noe som gjorde at jeg ikke fikk den oppdelt slik jeg ville. Men tilfeldigvis en dag jeg var innom slakteren for å handle andre ting spurte jeg om det var noe geit i sikte. Beskjeden var at det kom en halv "fersk" senere på dagen. Da var lykken gjort og den ble med hjem etter tur 2 til slakteren.

2015-08-25_14.50.28.thumb.jpg.d841a6c79e

2015-08-25_14.50.20.thumb.jpg.02554e4f87

Den ble stykket opp slik jeg ville, lår og ribbe/frempart for seg selv og resten skåret i biter. Hadde den vært frosset hadde alt kommet i oppkuttede biter eller selvfølgelig hel om en ville det.

Planen her var da å starte med ribba. Den ble salta og pepra og fikk ligge i kjøleskap et døgn før den gikk på grillen. Hadde godt med salt på da dette ble anbefalt.

2015-08-27_14.24.10.thumb.jpg.abec30568b

2015-08-27_14.28.00.thumb.jpg.b66fbf21d3

Har tidligere vært borti litt lammeribbe og tenkte at dette kanskje kunne gjøres på ca samme måte. La grillen på rundt 130 grader.

2015-08-27_15.44.38.thumb.jpg.34ad04a36c

Her har den vært på i ca 1,5 time.

2015-08-27_17.22.07.thumb.jpg.0f36388dc0

Nå begynner det å ligne noe. Mista litt kontroll på tida men antar at den har ligget omtrent 4 timer. Har skrumpa en del noe jeg regna med. Er ikke det dyret med mest kjøtt på så det må et godt stykke til for at du skal sitte igjen med noe å spise.

2015-08-27_18.06.00.thumb.jpg.3824cbc2fd

Tatt av og kan i følge temperaturen gå under kategorien "pulled goat". Ble tatt på ca 90 grader. Høres kanskje ut som alt for høyt men har hatt hell med dette når det gjelder lammeribbe så tok en sjanse. Måtte ha noe i tillegg og siden erfaring med geit er syltynt så gikk jeg for danske tøfler eller hva det nå heter.

2015-08-27_17.28.53.thumb.jpg.05ed65c453

Burde kjørt disse på litt høyere varme men de funka fint for det.

2015-08-27_18.13.41.thumb.jpg.9988a19744

Served med rødkål og erter i tillegg. Til og med sprø svor, uten at det var noen form for høydare:) Ble på forhånd advart at geit hadde mye mer distinkt smak enn kje og derfor var spesielt. Min erfaring og mening er at dette absolutt er noe som burde blitt mye mer brukt til mat. Vanskelig å si hva det smakte men godt var det så definitivt. Utrolig mørt og saftig temperaturen til tross. Da var en av delene brukt og jeg ser virkelig frem til å teste neste stykke av geita. Ser muligheten for at dette er den førte posten i en trilogi når det gjelder geit.

 

NilsH

Asiatisk Svin

Hvordan gjør man dette, ja både skriver blogg og lager svin på asiatisk vis? Hvis man rabler ned noe så kan det vel kanskje til slutt kalles ett innlegg. Maten derimot er nok den største nøtta her. Asiatisk mat for meg er enten noe man kjøper på Kina'en eller så kommer det på glass fra en onkel som heter Ben. Ble rett og slett nødt til å ta i bruk Google for å finne litt inspirasjon og hva som er normalt hvis jeg ikke skulle ende opp med sweet and sour fra onkel. Bestemte meg etterhvert for å lage grillspyd og noen spicy meat-balls. Noe jeg lærte var at marinader fra det asiatiske kjøkkenet krever i snitt ca en tettskrevet A4 side med stash. Siden jeg valgte å lage to forskjellige marinader så er kjøkkenet nå overfylt med rester. Den første varianten jeg valgte har jeg testa en gang før og det er en peanøtt og kokosmelkvariant.

2015-08-25_12.00.55.thumb.jpg.94a6e52312

Fant en marinade som var basert på currypaste som endte opp i en annen skål. Var hos slakteren og kjøpte et pent stykke flatbiff av svin som ble delt opp i passe stykker for å tre på spyd.

2015-08-25_12.21.34.thumb.jpg.db5e919848

Så bar det opp i hver sin skål for godgjøring.

2015-08-25_12.24.35.thumb.jpg.f14a64f18b

Dette fikk ligge i marinade ca 4 timer før grillen ble fyrt opp. Hadde også en plan om å prøve å lage asiatiske pannekaker noe som jeg delegerte videre til kjerringa som også måtte bidra hvis hun ville ha mat. Disse ble laget innendørs på komfyr så da var det mer i hennes gate.

2015-08-25_16.48.37.thumb.jpg.36ac6ecf1c

Meat-balls'ene består av svinekjøttdeig, chilli, koriander og hvitløk. Korianderen var fersk så jeg har også fått en ny plante i vinduskarmen.2015-08-25_17.33.55.thumb.jpg.be09e4eb85

Note to self; grllspyd bør ikke brukes når kun halve rista på Big Joe er over direkte varme og i forskjellig høyde. Dette har jeg erfart før men glemt ut så nå skriver jeg det ned:D

2015-08-25_17.43.05.thumb.jpg.c79323afe5

Tallerken ser litt kjedelig ut og det finnes en grunn til det. Etter at alt fokuset ble rettet mot marinadene gikk hele tilbehørsbiten i glemmeboka. Var egentlig ikke før jeg stod ute ved grillen at det slo meg:wacko:. Helt klart rom for å heve seg her....... Når det er sagt ble spydene og meat balls'ene veldig god.....(pannekakene også for ordens skyld).:P Med tanke på at jeg i dag har gjort så pass mye jeg ikke kan så ble dette ikke så aller verst.

Om dette er med på å heve standaren for blogging er jeg heller skeptisk til men det er forhåpentlig mer interessant enn hva en 17 år gammel jente har i klesskapet til enhver tid.

Når det gjelder kokkekunsten er det vel ingen asiatiske restauranter som trenger å frykte hard konkurranse. Tror jeg er litt mer tradisjonell når det gjelder BBQ og grilling men det er jo gøy å prøve noe nytt og utfordre seg selv litt:D